Sweetgreen automatisera tous les nouveaux magasins et ciblera les marchés de banlieue

Neman a déclaré que même si la marque aura éventuellement une cuisine infinie dans chaque unité, sa concentration à court terme est sur les nouvelles constructions.

"Pour nous, l'accent sera beaucoup plus mis sur les nouveaux restaurants simplement en raison de la nature capitalistique de la rénovation des sols", a déclaré Neman. "Nous testerons bientôt une rénovation pour comprendre ce que cela fait. Mais l'un des avantages de Sweetgreen est que la majeure partie de notre croissance est devant nous, pas derrière nous."

The Infinite Kitchen n'automatise pas la préparation ou l'assemblage final des salades, a déclaré Neman, laissant le début et la fin de la production entre des mains humaines. The Infinite Kitchen distribue les ingrédients de la salade dans un bol, mais les travailleurs ajoutent toujours les garnitures finales, a déclaré la société lors de la première annonce de la ligne de fabrication.

Sweetgreen a ouvert ses portes à Washington, DC et son expansion initiale s'est concentrée sur des villes et des quartiers d'affaires tout aussi denses. Mais ses unités de banlieue sont essentielles à la croissance, a déclaré Neman, et surpassent désormais de nombreux magasins urbains plus anciens. Le virage de l'entreprise vers la banlieue s'est accompagné d'une focalisation sur différents modèles de magasins, dont son premier service au volant, qui a ouvert ses portes en novembre 2022.

"Aujourd'hui, nos magasins de banlieue ont en fait, du point de vue de l'AUV, légèrement dépassé nos magasins urbains", a déclaré Neman. "Plus de 50 % des magasins sont en banlieue et la majeure partie du pipeline à venir est également en banlieue."

Pourtant, a déclaré Neman, le portefeuille de magasins urbains de la marque continue de bien performer, malgré les heures de déjeuner en retard par rapport aux chiffres d'avant la pandémie.

La stratégie de Sweetgreen pour automatiser une grande partie de sa production de salades faisait partie d'une poussée pour atteindre un EBITDA positif en 2024 et améliorer les marges au niveau des restaurants à plus de 20%, a écrit Sharon Zackfia, analyste de William Blair, dans un rapport envoyé par e-mail à Restaurant Dive.

"Avec moins d'intensité de travail et une plus grande satisfaction au travail jusqu'à présent, nous pensons que l'Infinite Kitchen a le potentiel de changer structurellement le modèle de travail de Sweetgreen, car environ la moitié de la main-d'œuvre variable provient de l'assemblage", a écrit Zackfia.

Les efforts de Sweetgreen pour améliorer la rentabilité se sont étendus des changements de conception des magasins et de l'automatisation au lancement d'un programme de fidélité national en avril. Zackfia a écrit que le programme de fidélité de Sweetgreen a augmenté la fréquence des clients au-delà des attentes de la direction. Zackfia a prédit que Sweetgreen avait le potentiel d'atteindre 900 unités, 3 milliards de dollars de revenus et 400 millions de dollars d'EBITDA au cours de la prochaine décennie.

Pourtant, les problèmes de rentabilité de Sweetgreen ont assombri le cours de son action, qui a baissé de près de 80 % depuis son introduction en bourse en 2021, selon Google Finance. La lutte de Sweetgreen pour atteindre la rentabilité a incité David Trainer, PDG de New Constructs, à mettre en garde contre l'investissement avec d'autres concepts occasionnels rapides non rentables comme Cava, qui a publié son introduction en bourse plus tôt cette semaine.